Samlor Korkor
Samlor Korkor este o tocană cambodgiană bogată și complexă, adesea considerată un preparat festiv. Are o supă parfumată infuzată cu kroeung (o pastă de condimente cambodgiană), o varietate de legume și adesea include pește sau pui, creând o experiență profund satisfăcătoare și aromată.
🧂 Ingrediente
- 500 g Burtă de porc sau pulpe de pui(tăiate în bucăți potrivite)
- 3 tbsp Pastă kroeung(cumpărată sau făcută în casă)
- 2 stalks Lemongrass(zdrobit și tăiat în bucăți de 5 cm)
- 1 inch piece Galangal(tăiat felii subțiri)
- 0.5 inch piece Rădăcină de turmeric(tăiată felii subțiri sau 1/2 linguriță de turmeric măcinat)
- 3 medium Șalote(tocate)
- 4 cloves Usturoi(tocat)
- 2 small Ardei iuți(curățați de semințe și tăiați felii (opțional, pentru iuțeală))
- 2 tbsp Sos de pește
- 1 tsp Zahăr de palmier(sau după gust)
- 6 cups Apă sau supă de pui
- 1 medium Vinete(tăiate cuburi)
- 1 cup Fasole lungă sau fasole verde(curățată și tăiată în bucăți de 5 cm)
- 1 cup Dovleac sau dovlecel(tăiat cuburi)
- 0.5 cup Taro(tăiat cuburi (opțional))
- 0.5 cup Frunze de busuioc thailandez(pentru garnitură)
- 0.25 cup Coriandru(tocat, pentru garnitură)
- 2 tbsp Șalote prăjite(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă faceți pasta kroeung de la zero, pisați lemongrass, galangal, turmeric, șalote, usturoi și ardei iuți într-o pastă fină folosind un mojar și pistil. Dacă folosiți pastă kroeung cumpărată, săriți peste acest pas.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate aromele sunt bine pisate pentru eliberarea maximă a aromei. - 2
Într-o oală mare sau o oală tip Dutch oven, încingeți o lingură de ulei la foc mediu. Adăugați pasta kroeung și căliți timp de 2-3 minute până devine parfumată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu vă grăbiți la acest pas; prăjirea pastei kroeung este crucială pentru dezvoltarea aromei sale. - 3
Adăugați bucățile de burtă de porc sau pui în oală și rumeniți-le ușor pe toate părțile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniirea cărnii adaugă profunzime aromei tocanei. - 4
Turnați apa sau supa de pui, sosul de pește și zahărul de palmier. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, pentru a fierbe lent.
- 5
Adăugați vinetele, fasolea lungă, dovleacul și taro (dacă folosiți) în supa care fierbe lent. Gătiți timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când legumele sunt fragede, dar nu moi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați legumele mai tari mai întâi, urmate de cele mai moi, pentru a asigura o gătire uniformă. - 6
Degustați și ajustați condimentarea cu mai mult sos de pește sau zahăr de palmier, dacă este necesar. Supa trebuie să fie savuroasă, ușor dulce și aromată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Echilibrul între savuros și dulce este cheia bucătăriei cambodgiene. - 7
Turnați Samlor Korkor în boluri. Garnisiți generos cu frunze proaspete de busuioc thailandez, coriandru tocat și șalote prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ierburile proaspete adaugă un contrast vibrant tocanei bogate.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea și folosiți supă de legume. Adăugați tofu ferm sau mai multe legume.
- ✓Calitatea pastei kroeung afectează semnificativ aroma finală. Dacă este posibil, cea făcută în casă este cea mai bună.
- ✓Samlor Korkor este adesea servit cu orez fiert la abur, perfect pentru a absorbi supa aromată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați chiftele de pește feliate sau creveți pentru un plus de proteine.
- Includeți alte legume precum varză Napa sau bok choy.
- O notă de pastă de tamarind poate adăuga o notă plăcută de acrișor.